Как шутка рыбака создала жареные клэмы: 3 июля — их всемирный день

Каждое культовое блюдо начинается со случайности. У жареных клэмов дата этой случайности известна точно — 3 июля 1916 года. С тех пор в США это официальный «день жареных моллюсков», National Fried Clam Day. Рассказываем историю — и показываем, какие двустворчатые есть в нашем каталоге для вашего меню.

Шутка, которая накормила побережье

Лоуренс «Чабби» Вудман держал маленький киоск на Мейн-стрит в Эссексе, штат Массачусетс: домашние картофельные чипсы и свежие клэмы, которые выкапывал сам. Дела шли вяло. 3 июля 1916 года Чабби пожаловался знакомому рыбаку на продажи — и тот, кивнув на ведро с моллюсками, пошутил: «Поджарь их. Будут такими же вкусными, как твои чипсы, — от клиентов не отобьёшься».

Посетители посмеялись. А Чабби с женой Бесси — попробовали. Подобрали панировку, и уже на следующий день, в разгар парада ко Дню независимости, подали жителям Эссекса первые жареные клэмы. Год спустя бостонский рыбный рынок объявил, что «оборудован для продажи нового угощения», а ресторатор Говард Джонсон приезжал к Чабби учиться. Ресторан Woodman's работает до сих пор — шесть поколений семьи и больше ста лет у той же фритюрницы.

Мораль для общепита вне времени: одна смелая позиция в меню может сделать заведению имя.

Клэмы — это кто?

Клэмы (clams) — собирательное имя съедобных двустворчатых: вонголе, венерки, петушки. Плотное сладковатое мясо, быстрый нагрев — универсальный продукт: паста алле вонголе, чаудер, том-ям, гриль, тот самый фритюр.

Вонголе из нашего каталога — калиброванные, варёно-мороженые, в порционной вакуумной фасовке: раскрываются в соусе за пару минут, удобно на линии.

Не клэмами едиными: мидии

От классики до готовых решений: мясо мидий для пасты, супов и плова — и мидии в раковине в соусах, где сложную часть уже сделали наши технологи: сливочно-чесночный, «Том-Ям», «Горгонзола». Разогреть — и блюдо на отдаче за 7 минут.

И гребешки

Деликатная классика: филе для севиче и жарки, эффектный гребешок с икрой на половине раковины для подачи «как в траттории» и шашлычки из гребешка в беконе — готовое решение для гриль-меню.

На каждую партию — ветеринарные документы «Меркурий» и прослеживаемость от производителя: собственное производство в Апрелевке, работаем с ресторанами и ретейлом с 2004 года.

Что попробовать к 3 июля

Спецпозиция недели в духе праздника: клэмы или мидии во фритюре с лёгкой панировкой — история блюда на табличке к меню прилагается. Гости любят блюда с историей.

Запросить прайс — пришлём актуальные цены и наличие по двустворчатым.